더덕장아찌 더덕을 손질하여 햇볕에 말려서 고추장 항아리에 넣어두면 고추장 장아찌가 된다. 그러나 가장 좋은방법은 장아찌고추장을 따로 준비해서 고추장을 약간담은 위에 깨끗한행주를 덮고 그곳에 더덕을담고 위에 고추장을 덮어서 담구는것이 좋다. 더덕600g,소금2큰술,진간장약간,풋고추2개 1...

당귀장아찌 1. 재료 당귀뿌리300g, 당귀잎300g, 고추장, 통깨, 마늘, 파, 소금 2. 만드는 법 ① 당귀뿌리와 당귀잎은 소금물에 1∼2시간 정도 담구어 쓴맛을 우려내고(억센 뿌리와 잎은 미지근한 물에 24시간 정도)물기를 제거한다. ② ①의 당귀잎과 뿌리를 고추장에 재워두었다가 간이 배면 통깨, 마늘, 파..

곰취 장아찌 곰취 짱아치 만드는법 곰취나물 짱아찌 담그는 방법은 일반 고추나 마늘 장아찌 담는 방법과 같다. 간장과 물 , 설탕 조금, 식초 조금 넣고 끓여서 곰취나물을 담그는데 되도록이면 끓인 간장을 식혀서 넣는다. 그리고 냉장고에 보관하시면서 3~4일에 지나 다시 간장을 끓여서 붓는다. 이렇..

가죽나무잎장아찌 재료 가죽나뭇잎 2kg, 마늘 4통, 생강 2통, 멸치가루 3큰술, 고춧가루 2컵, 풀국 1컵, 멸치젓국 2컵, 쪽파 100g, 마른 홍고추 50g, 양파 1개 만들기 1. 가죽나뭇잎은 연한 것을 깨끗이 다듬어 소금물에 살짝 절여 건진다. 2. 멸치젓국을 걸쭉하게 끓여 식힌다. 3. 2의 젓국에 고춧가루, 멸치가루..

장아찌 담을때 재료 손질법 (더덕이나 물기가 많은것은 약간 말려서 고추장에 버물릴때 고운 고추가루,를 조금 썩어주면 물기가 돌지 않음)장아지는 물이 걷돌면은 맛이 변질되고 맛이 없어요,물론 물러 지기도 하더라구요. 더덕 껍질 벗길때 잠시 뜨거운 물에서 넣었다 바로 찬물에 담구어 손질하면 ..

약초장아찌 당귀는 당귀 특유의 향을 살리기 위해 고추장에 담고 누룩치는 향이 진해 된장이나 간장에 담습니다. 간장에 담을 때는 장아찌의 부패를 방지하기 위해 누룩치가 담겨있는 간장을 다시 꺼내 다려서 담기를 세 번 반복합니다. 세번째 간장을 꺼내 달일 때는 취향에 따라 물엿이나 된장 또는..

된장 ① 고추나 깻잎, 무, 참외 등의 재료를 소금에 절여 수분을 충분히 빼고 된장에 한 달 이상 잰다. 된장 장아찌는 짠맛이 강하므로 먹을 때는 된장을 완전히 걷어내고 송송 썰어서 양념한다. 너무 짜면 물에 살짝 헹궈서 무쳐도 된다. ② 된장에 마늘, 맛술, 다시마 우린 물을 약간 섞어 맛을 내도 좋..

초석잠 요리 [채집] 봄, 가을에 덩이줄기를 캐내어 깨끗하게 씻어서 햇볕에 말린다. 가을에 땅속 3~6센티미터에 굵은 괴근을 착생하기 시작한다. 그 지하의 덩이진 뿌리를 식용으로 한다. 그 길이는 3센티미터 정도이며 2개에서 10개의 주름 마디가 있다. 뿌리 자체는 담백한 맛으로 육질을 씹어보면 사..

12/10 모과 60kg

11/18 금년 마지막 백초효소입니다. 감 1kg, 모과 1kg 도라지 1.5kg 지황 1kg 소계 : 4건 4.5kg 누계 : 100건 112kg