1, 재료 한뼘되는 가죽4단 2kg(꾸덕꾸덕하게 말리면 1.2kg) 절임물 물 5리터, 천일염 2컵(300g) 2, 양념 고추장 660g 고운 고추가루 반컵(50g) 고추씨 반컵(50g) 액젖 1t 매실청 420ml(300g) 3, 재료준비 다듬은 가죽 소금물에 4시간 절인다(가끔 위치교환) 옅은 소금물에 절였기 때문에 씻지 않고 물기만 빼준다 물기를 빼준다음 채반에 겹치지 않게 하룻밤(16시간) 말린다 (꾸덕꾸덕해진 가죽은 약1,2kg된다) 4, 양념장 만들기 고추장, 고운고추가루, 매실청, 조청, 고추씨, 액젖, 마늘. 생강 넣고 볶는다. 5, 장아찌 담기 가죽이 꼬들꼬들하게 마르면 먹기 좋은 크기로 썰어서 볶은 고추장을 식혀서 버므린다. 6, 보관 비닐팩이나 용기에 소분하여 담아 김치냉장고나 냉동실..

2018년 2월 22일 요즘은 물이 좋다고 하는 약수터에는 20리터 물통이 줄을 서서 기다립니다. 된장 담으려고 ..... 처음으로 된장을 담아 보았습니다. 메주 메주콩 9되를 메주 한말이라고 합니다, 지인을 통해 콩 농사 짓는 분에게 메주 6장(한말)을 20만원에 구입했습니다. 깨끗이 씻어 햇볕에 ..

일단 산초 장아찌를 담으려면 열매를 채취하는 시기를 잘 맞추어야 합니다 각 지역마다 차이가 있고 설령 같은 지역이라 할지라도 남쪽과 북쪽에 따라 익는 정도는 다릅니다 그럼에 열매를 따서 손으로 꾹 눌러보면 하얀즙이 나오거나 톡 하고 깨지는 정도가 알맞다 하겟습니다 날짜 시..

진간장 1 : 국간장 0.5 : 물 1 : 설탕 0.5 : 식초(백하수오식초) 1 실제론 설탕양과 식초 양을 조금씩 줄였습니다... ​ 간장 팔팔끊여 한김나가고, 간장이 뜨거울때 간장부었습니다 뜨거울때 간장을 부어야 장아찌가 아삭합니다 ​ (두번째 끊여 부을때, 간장을 완전히 식혀, 3년된 ..

천로(天露)/ 마늘꿀 효능 ✔ 중국 황실 비방. ✔ 각종 암, 성인병예방에 탁월한 효험. 중국 황실에서 부터 유래되어 맛도 좋고 효험이 대단한 정력 강장제 천로를 만들었습니다. 천로는 성신경(性神經)을 흥분 시키고 정력 강화에 효험이 뛰어나고, 혈액순환 개선, 고혈압 정상화, ..

초피장아찌 재 료 초피순 300g, 젖장 1컵, 물엿 2큰술, 물 2컵 만드는 방법 ① 봄철에 나오는 초피 어린순을 따서 물에 씻어 건진다. ② 물을 끓여 식힌후 젓장, 물엿을 섞어 초피순을 담근다. ③ 하룻밤 자고 나면 국물이 나오는데 이 국물을 끓여서 식혀 붓는다. ④ 2∼번 끓여서 식혀서 부어둔다. ⑤ 1달..

두릅장아찌 재료 두릅 300g *달임장 : 북어 1마리, 다시마 ½장, 마늘 1통, 생강 2쪽, 양파 1개, 마른홍고추 10개, 조선간장 1½컵, 진간장 1컵, 물엿 2컵, 설탕 1컵, 물 25컵 만들기 1. 두릅은 깨끗이 손질하여 끓는 소금물에 데친다. 2. 데친 두릅을 비둘비둘 말려서 달임장을 붓고 2회 정도 달여준다. 3. 2의 물..

재료 표고 20장, 북어 2마리, 마늘 2통, 생강 3쪽, 다시마 1장, 양파, 마른홍 고추, 진간장 2컵, 국간장 2컵, 물엿 2½컵, 설탕 2컵, 물 35컵 만들기 1. 마른표고는 불려서 꼭지를 떼고 물기를 뺀다. 2. 물 35컵에 북어, 다시마를 넣고 끓인 후 다시 15분 정도 달인 후 건더 기를 건져내 육수를 만든다. 3. 2에 마늘, ..

산초열매 장아찌 만들기 산초 열매로 기름을 짜려면 완전하게 산초 열매가 익어서 열매가 벌어져 안에 까만 부분이 드러나야 하지만, 장아찌나 염장용은 그렇지가 않습니다. 염장용이나 장아찌 용은 열매를 따 열매를 쪼개 보면 안에 씨앗부는 하얀 상태여야 하면 씨앗부분이 까맣게 변해 있으면 늦..

뽕잎장아찌 주재료: 산뽕잎, 뽕순 간장물: 간장 1병, 물 1/2병, 술 1/2병, 감초, 버섯, 당귀, 통후추, ... 올해는 뽕잎과 어린뽕순을 따다가 장아찌를 처음 담아보았습니다. 얼마전 질경이 담을때 함께 담아서 요즘 맛있게 먹고 있어요. 누에가 먹던 그 뽕잎 이제는 건강식, 웰빙식재료로 각광을 받고 있습니..