표고장아찌

 

재료

표고 20장, 북어 2마리, 마늘 2통, 생강 3쪽, 다시마 1장, 양파, 마른홍 고추, 진간장 2컵, 국간장 2컵,

물엿 2½컵, 설탕 2컵, 물 35컵 

만들기

1. 마른표고는 불려서 꼭지를 떼고 물기를 뺀다.

2. 물 35컵에 북어, 다시마를 넣고 끓인 후 다시 15분 정도 달인 후 건더

기를 건져내 육수를 만든다.

3. 2에 마늘, 생강, 양파, 홍고추를 넣고 20분 정도 달여서 거즈에 걸러

육수를 만든다.

4. 3에 진간장, 국간장, 설탕, 물엿을 넣어 ⅓로 졸인다.

5. 4에 손질해 놓은 표고를 넣고 팔팔 끓인후 건더기는 건져내고 5분 정

도 더 달여 식힌다.

6. 항아리에 표고를 넣고 5의 달임장을 붓는다.

7. 3∼4일에 한번씩 달이고 식혀 부어주기를 3∼4번 반복한 후 간이 들면

먹는다. 

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