산초열매 장아찌 만들기

산초열매 장아찌 만들기 

산초 열매로 기름을 짜려면 완전하게 산초 열매가 익어서 열매가 벌어져 안에 까만 부분이 드러나야 하지만, 장아찌나 염장용은 그렇지가 않습니다.

염장용이나 장아찌 용은 열매를 따 열매를 쪼개 보면 안에 씨앗부는 하얀 상태여야 하면 씨앗부분이 까맣게 변해 있으면 늦은 상태입니다. 그렇다고 아주 안 되는 것은 아니지만 열매가 너무 여물면 드실 깨 씹히는 부분의 감촉이 별로 좋지를 않습니다, 아삭거리지도 않고요.

산초 열매는 염장이나 장아찌도 좋지만 ..가장 환상적인 만남은 풋고추 절임 입니다.

그렇지만 지금은 절임용 고추의 적기가 아니라서 그 때까지 산초 열매가 기다려 주지를 않지요

거기에 대한 방법은 아래에 설명 드리겠습니다.

적기에 산초 열매를 따 오셨으면줄거리를 다듬고 이물질을 잘 골라 냅니다.

이물질을 다 골랐으면 물에 깨긋하게 씻어서 물을 비우는데 이때 시간이 너무 지체하면 산초의 산쇼올" 성분이 산화되어 열매가 검은 색으로 변하게 되며 안에 까만 씨앗부분이 밖으로 나오게 됩니다.

그러니 산에서 따오면 바로 작업에 들어가야 합니다.

씻었을 때 물기가 완전하게 마르지 않아도 괜찮습니다.

잘 골라 진 것을 이렇게 유리병에 넣습니다.

간장 1 / 식초 0.5. / 설탕 0.5  / 물 1.5 비율로 섞어 팔 팔 끓입니다.

이 때에도 단 것이나 신 것을 좋아하시는 분들은 식초와 설탕의 양을 늘이면 됩니다.

이렇게 끓인 간장을 병에 넣기만 하면 되며 일반 고추 절임처럼 간장을 다시 끓여 붓지 않아도 산초의 천연 방부역할 때문에 변하지 않으며 관찰을 했을 때 변하는 느낌이 들면 다시 한 번 간장을 끓여 부으면 됩니다.

자 이렇게 산초 장아찌가 만들어 졌습니다.

이렇게 장아찌를 만들 때 세 종류의 장아찌를 만들 수 있습니다.

그냥 먹는 장아찌이고 나중에 고추 절임 용으로 사용하실 것은 간장의 양을 적게 하고 식초와 설탕의 양을 줄이면 되고 생선요리나 일반요리용으로 만드실 때는 간장을 더 묽게 배합하시면 됩니다.

산초와 고추 절임이 환상 적인 이유는

고추의 매운 맛을 내는 주 성분은 캡사이신(C18H27O3) 이고 산초의 특이한 향을 내는 것은 산쇼올 입니다.

이 두 가지 성분이 만나면 캡사이신은 산쇼올을 산쇼올 은 캡사이신을 서로 중화시켜 매운 맛과 산초의 향이 중화되어 맵지도 않고 산초향이 간하지도 않은 아주 은은한 맛을 냅니다.

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